未來(lái)水產(chǎn)品保鮮加工的趨勢(shì)是什么？

由于近幾年的海、淡水產(chǎn)品產(chǎn)量遞增，目前全國(guó)水產(chǎn)品上市量充裕，價(jià)格也便宜，極大地豐富了城鄉(xiāng)群眾的“菜籃子”。但由于水產(chǎn)品保鮮加工業(yè)發(fā)展不夠快，無(wú)法滿足日益提高的群眾生活水平的需要。因此，仰仗科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，未來(lái)水產(chǎn)品保鮮加工應(yīng)向深度開(kāi)發(fā)進(jìn)軍。

有關(guān)專家指出，方便、模擬、保健美容、鮮活將是未來(lái)水產(chǎn)品保鮮加工業(yè)的發(fā)展方向。

①方便先用低值水產(chǎn)品加工成魚(yú)漿，再用魚(yú)漿生產(chǎn)出各式各樣的魚(yú)糕、魚(yú)卷、魚(yú)餅、魚(yú)脯、魚(yú)排、魚(yú)片、魚(yú)香腸等產(chǎn)品，不需烹調(diào)便可直接食用，既富營(yíng)養(yǎng)又耐貯存，且攜帶方便。

②模擬用魚(yú)漿制成色、香、味、形近似蟹、蝦、貝、魚(yú)翅、魚(yú)子等產(chǎn)品，這種模擬產(chǎn)品膽固醇含量低，價(jià)格便宜。

③保健以水產(chǎn)品為原料，按照一定的配方，配以藥物，用水產(chǎn)之味，取藥物之性，經(jīng)特殊加工制成各種保健食品。

④美容魚(yú)子是國(guó)際上普遍流行的保健美容食品，在國(guó)外十分暢銷。它不但味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵及卵磷脂等物質(zhì)。

⑤鮮活經(jīng)過(guò)科學(xué)加工保持鮮活。有關(guān)水產(chǎn)保鮮加工專家指出，淡水魚(yú)提倡就地、就近活銷、鮮銷外，還可開(kāi)發(fā)冷凍品加工或分割制成冷凍小包裝。要知道，淡水魚(yú)中也富含EPA和DHA兩種不飽和脂肪酸，已知鰱、鳙魚(yú)中的EPA和DHA含量最高。鮮活、分割后制成的小包裝因適應(yīng)現(xiàn)代家庭、貯存時(shí)間長(zhǎng)、食用方便而將廣受歡迎。

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